Una nota de nuestro equipo de chefs: "El Lomo Saltado no es solo una receta, es el reflejo del alma mestiza del Perú. En cada bocado se siente la potencia de la carne en el wok, la herencia china con su sillao, la criollada del ají amarillo y la infaltable papa peruana. Es un plato que une culturas y enciende corazones. ¡Que lo disfruten!"
Pocos platos capturan la esencia de la gastronomía peruana como el Lomo Saltado. Este salteado jugoso y lleno de sabor, nacido de la fusión chifa (chino-peruana), es un clásico en las mesas de todo el país. Su preparación es rápida, intensa y el resultado es una explosión de sabores que te transportará directamente a una cocina limeña. Con nuestra receta, dominarás la técnica del salteado para lograr un plato perfecto, con la carne en su punto y las verduras crujientes.
Ingredientes Clave
Para 2 porciones generosas:
- 🥩 Lomo Fino: 400 gramos, cortado en trozos de 2-3 cm.
- 🧅 Cebolla Roja: 1 unidad grande, cortada en gajos gruesos.
- 🍅 Tomate: 2 unidades, cortadas en gajos gruesos.
- 🌶️ Ají Amarillo: 1 unidad, sin venas ni pepas, cortado en tiras finas.
- 🧄 Ajo: 2 dientes, finamente picados.
- 🌿 Culantro (Cilantro): Un puñado generoso, hojas picadas.
- 🥔 Papas Amarillas o Blancas: 2 unidades grandes, para freír.
- 🍚 Arroz Blanco: Para acompañar.
Para el Aderezo (La Magia):
- Sillao (Salsa de Soja): 4 cucharadas.
- Vinagre de Vino Tinto: 2 cucharadas.
- Caldo de Carne o Agua: 3 cucharadas (opcional, para más jugo).
- Pimienta Negra y Comino: Al gusto.
- Aceite Vegetal: Cantidad necesaria para saltear y freír.
Preparación Paso a Paso
- Paso 1: Prepara los acompañamientos. Pela y corta las papas en bastones. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. A la par, prepara el arroz blanco graneado. Reserva ambos.
- Paso 2: Sazona y sella la carne. Sazona los trozos de lomo con sal, pimienta negra y comino. Calienta un wok o una sartén grande a fuego muy alto con un chorro de aceite. Cuando esté humeando, añade la carne y séllala rápidamente por todos lados hasta que dore. No la cocines por completo. Retira la carne de la sartén y resérvala.
- Paso 3: El Salteado. En la misma sartén, añade otro chorro de aceite si es necesario. Agrega la cebolla en gajos y el ajo picado. Saltea por 1 minuto hasta que la cebolla empiece a transparentar pero siga crujiente. Incorpora el ají amarillo en tiras y saltea por 30 segundos más.
- Paso 4: El Flambeado (Opcional, con precaución). Vuelve a poner la carne en la sartén. Si usas pisco, este es el momento de añadir un chorrito e inclinar la sartén con cuidado para que el licor se encienda. Esto le da un sabor ahumado inconfundible. Espera a que la llama se apague.
- Paso 5: La Salsa y Finalización. Vierte el vinagre para desglasar el fondo de la sartén. Inmediatamente después, añade el sillao y el caldo. Remueve bien. Incorpora los gajos de tomate y el culantro picado. Cocina por solo 1 minuto más; el tomate debe calentarse pero no deshacerse.
- Paso 6: Emplatar. Sirve una porción de arroz y una de papas fritas. Vierte el lomo saltado jugoso encima de las papas (o a un lado, ¡el eterno debate!). Decora con un poco más de culantro fresco y sirve inmediatamente.
🔥 El Tip del Chef de Cusicusa 🔥
El secreto de un gran Lomo Saltado está en el fuego alto y la rapidez. No sobrecargues la sartén para que la carne se selle y no suelte sus jugos. Si tu cocina no tiene mucha potencia, saltea la carne en dos tandas. Queremos un salteado, no un guiso. ¡El wok es tu mejor amigo!